zerkalo.ws
Зеркало Мира  

Вернуться   Зеркало Мира > Мой дом, моя крепость > Рецепты
Рецепты кулинария ... :)
Опции темы Опции просмотра
Старый 05.12.2005, 03:28     # 1
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Радость Красим борщ в красивый цвет

Всем знакома история - такой красивый рубиновый цвет свежего борща и вдруг он на глазах бледнеет?
Правильно - накрыли крышкой ещё не остывший!

Свекла издревне была натуральным красителем. В КИСЛОЙ среде.
Готовим краситель натуральный свекольный:
В отдельную посуду, эмалированную, стеклянную, керамическую, бросаем мелко нашинкованую или тонко резаную свеклу и заливаем горячим бульоном; добавляем лимонную кислоту (сок), сахар (когда хотим получить кисло-сладкий борщ) и при закипании сливаем сразу в отдельную посуду. Пусть остывает. НЕ ЗАКРЫВАТЬ! Это и есть самый смак - красивая краска для борьща! Добавляем в остаток свеклы бульон и пусть потушится на медленном огне до готовности.

Когда в главной посудине уже почти всё готово (разве что нет зажарки и зелени) - вливаем этот "краситель" и соединяем провареную/тушёную свеклу.

Огонь на всю катушку, добавляем зажарку (отдельно будет сказано), зелень. Закипело? Всё!
Приятного аппетита!
Не закрываем до полного охлаждения!
Zuytok вне форума  
Старый 05.12.2005, 12:36     # 2
Goblinka
Местный
 
Аватар для Goblinka
 
Регистрация: 01.11.2005
Адрес: Moscow city
Пол: Female
Сообщения: 204

Goblinka МолодецGoblinka МолодецGoblinka Молодец
А я всегда уксус использую, в небольших колличествах. Свеколку залил разбавленным на часик - готово, и ничего не бледнеет.
Goblinka вне форума  
Старый 21.06.2007, 23:32     # 3
Tatyana
Местный
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 13.05.2007
Адрес: Kiev
Пол: Female
Сообщения: 2 976

Tatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собой
Чтобы борщ не бледнел свеклу нужно пережаривать, когда зажарку к борщу делаете и тогда он будет истинно красным,а зажарку добавить когда капусту забросили, а в конце на любителя сальцом с чесночком затолочь, а уксус на Украине не добавляют в борщ, это уже больше на щи похоже.
Tatyana вне форума  
Старый 21.06.2007, 23:54     # 4
Mg0
Коллежский
асессор
 
Аватар для Mg0
 
Регистрация: 21.01.2005
Адрес: 77 rus
Пол: Male
Сообщения: 1 719

Mg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 ГуруMg0 Гуру
С укусом, имхо, цвет не истинно красный, а какой-то ядрено-малиновый. Все-таки, цвет борща и цвет свекольника -- две большие разницы
__________________
Даже страшно представить, сколько всего полезного могло быть сделано, если бы не интернет.
Mg0 вне форума  
Старый 01.07.2007, 03:54     # 5
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Радость

Чегой-то я не пуняль: лимонная кислота, или сок лимона, вдруг превравращаются в уксус???

Други, так борща не сварите!

Ещё раз повторю курс из органической химии - свекольный краситель живёт в кислой среде. Хотите себя травить уксусом, да ещё искусственного происхождения - пжалте.

Зажарочка с чесноком, луком, СТАРЫМ, слегка прогорклым салом свиным - это и есть фича украинского борща!

Goblinka - а теперь поменяй свой химический уксус на естественный виноградный сок скисший, т. е. уксус.

Если не можешь, то разведи концентрат (из 70-90% разбывь до 6-9%) типового химического уксуса из магазина, залей в бутылочку и добавь:
- чищенные зубчики чеснока
- красный горький перец
- лавровых листов
- горошин душистого чёрного перца,
- гвоздику

Это классика. (уксус + вода + 5 ингридиентов = 7 штук)

Можно расширить список по вкусам и желаниям, а также имеющегося под руками. Настоявшаяся смесь будет в 100 раз приятнее и полезнее, чем та гадость, что называется разбавленный уксус из магазина.

Это единственное искуственное, что использую на кухне!
Остальное получается из:
- старого вина белого, открытого и выстоенного десятилетиями
- сбродивший сок граната
- яблочный уксус
- старого вина красного

Итого: 4 есть + хим. уксус = 5.
Вполне достаточно.

Tatyana - ЩИ получают не от уксуса, а от КИСЛОЙ капусты!

Mg0 - прав, свекольник и борщ - по-одесски "две большие разницы"! У разных свёкл почти 1 000 оттенков цвета, подбирай нужный для аппетита и будет усё ОК!
На стадии приготовления регулирую плотность цвета борща.

И не забывайте, что главное в этих природных красителях то, чтобы они попали к нам унутрь...
Zuytok вне форума  
Старый 02.07.2007, 12:01     # 6
Goblinka
Местный
 
Аватар для Goblinka
 
Регистрация: 01.11.2005
Адрес: Moscow city
Пол: Female
Сообщения: 204

Goblinka МолодецGoblinka МолодецGoblinka Молодец
Цитата:
Zuytok
Ну, раньше как-то варили же. = )
Сейчас обленилась, свекровь готовит, мне с работой и поздними приездами не до готовок.
Но вот это:
Цитата:
Если не можешь, то разведи концентрат (из 70-90% разбывь до 6-9%) типового химического уксуса из магазина, залей в бутылочку и добавь:
- чищенные зубчики чеснока
- красный горький перец
- лавровых листов
- горошин душистого чёрного перца,
- гвоздику
на досуге сделаю, хоть для декора кухни, слоисто.
Goblinka вне форума  
Старый 03.07.2007, 14:40     # 7
Tatyana
Местный
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 13.05.2007
Адрес: Kiev
Пол: Female
Сообщения: 2 976

Tatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собойTatyana Имеются все основания чтобы гордиться собой
Tatyana - ЩИ получают не от уксуса, а от КИСЛОЙ капусты!


Если чесно я щи не умею варить...и некогда не варила, а борщ всегда пожалуйста!!!
Tatyana вне форума  
Старый 17.07.2007, 01:46     # 8
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Tatyana
И не важно, когда надо будет - сварганишь!
В щах небольшая премудрость - должны быть кисло-солёные.
Иногда заготавливают сильно крепкий засол капусты. (дольше хранится при повышенной темратуре) Тогда никаких солей, а только "соль в капусте".

Да, не промывайте нормальную квашенную капусту!
Если только подпортилась и появился "душок".
Самое ценное - в рассоле!

Goblinka
Если только химический уксус пользуешь, то добавляй усё, что считаешь нужным.
Задача: разнообразить цвет и запах/вкус!
Сейчас перцы болгарские (зелёные), дунганские (красные), жгучие (острые, на любителя), травы разные (тархун, кинза, райхон, чабрец и пр.), даже простой репчатый лук - пойдёть!

Только смотри, как бы твой кухонный декор не слопали вместе с твоими настойками разнообразных уксусов...
Zuytok вне форума  


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы НЕ можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах.
Вы НЕ можете прикреплять вложения
Вы НЕ можете редактировать свои сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 14:56.


Powered by vBulletin® Version 3.7.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.