zerkalo.ws
Зеркало Мира  

Вернуться   Зеркало Мира > Мой дом, моя крепость > Рецепты > Мясо, Рыба, Дичь
Мясо, Рыба, Дичь ну тут вроде, как всё ясно.
Опции темы Опции просмотра
Старый 10.07.2004, 10:49     # 31
russ
ВЕЛИКИЙ и ужасный СтарПёр
 
Аватар для russ
 
Регистрация: 08.08.2003
Сообщения: 2 601

russ Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробивается
А на кефире кто пробывал?
russ вне форума  
Старый 11.07.2004, 02:57     # 32
Mr.Music
Пользователь
 
Регистрация: 13.08.2003
Сообщения: 43

Mr.Music Путь к славе только начался
на кефире нет,а вот в ёгурте пробовал,очень даже вкусно..
Mr.Music вне форума  
Старый 11.07.2004, 07:46     # 33
russ
ВЕЛИКИЙ и ужасный СтарПёр
 
Аватар для russ
 
Регистрация: 08.08.2003
Сообщения: 2 601

russ Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробивается
Да йогурт и так хорош. А еще нерусские(армяне, или как их там) на специях делают, мясо очень хорошее получается, в эту среду ели. А на уксусе считаю это уже не актуально.
russ вне форума  
Старый 11.07.2004, 23:32     # 34
belka
Местный
 
Аватар для belka
 
Регистрация: 09.07.2004
Сообщения: 640

belka Луч света в тёмном царствеbelka Луч света в тёмном царствеbelka Луч света в тёмном царствеbelka Луч света в тёмном царствеbelka Луч света в тёмном царстве
Спасибо Зеркалу! Уговорила сегодня сделать шашлык по рецепту из этой темы ( с майонезом ). Очень-очень понравилось! Более нежное и сочное мясо получилось! )))
belka вне форума  
Старый 13.07.2004, 04:58     # 35
valeryks
Новичок
 
Регистрация: 09.07.2004
Сообщения: 2

valeryks Путь к славе только начался
Приготовление-полёт мысли!
Употребление-состояние души!
valeryks вне форума  
Старый 17.07.2004, 22:18     # 36
Clown
Квази-Мод
 
Аватар для Clown
 
Регистрация: 08.08.2003
Адрес: Circus
Пол: Male
Сообщения: 6 015

Clown ГуруClown ГуруClown ГуруClown ГуруClown ГуруClown ГуруClown ГуруClown ГуруClown Гуру
Русский шашлЫык
16.07.2004 17:39 | Журнал "Огонек"


ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья). Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием. Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене. Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу. Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине "Рамстор" избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш. останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе. Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш. неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине "Рамстор" значительно дешевле древесного.
Журнал "Огонек"
__________________
Можете на меня положиться - ведь я никогда не пьянею!
Clown вне форума  
Старый 17.07.2004, 22:25     # 37
jedi фукoff
Местный
 
Регистрация: 26.08.2003
Сообщения: 1 961

jedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собойjedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собойjedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собойjedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собойjedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собойjedi фукoff Имеются все основания чтобы гордиться собой
наливай! и ммяааса нам, ммяааса! р-р-р!!!
__________________
Щ щ, Ъ ъ, Э э - буквы, которых нам не хватает...
jedi фукoff вне форума  
Старый 18.07.2004, 21:54     # 38
russ
ВЕЛИКИЙ и ужасный СтарПёр
 
Аватар для russ
 
Регистрация: 08.08.2003
Сообщения: 2 601

russ Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробиваетсяruss Нимб уже пробивается
Спасибо! В четверг буду делать скажу. Кстати замачивать буду первый раз, и жарить тоже, может кто совет от бывалых даст??
russ вне форума  
Старый 19.07.2004, 01:32     # 39
Mr.Music
Пользователь
 
Регистрация: 13.08.2003
Сообщения: 43

Mr.Music Путь к славе только начался
какое мясо будешь замачивать ?
__________________
--== Music is a state of mind ==--
Mr.Music вне форума  
Старый 26.07.2007, 00:54     # 40
Zuytok
Местный
 
Регистрация: 26.09.2005
Пол: Male
Сообщения: 676

Zuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царствеZuytok Луч света в тёмном царстве
Уточню - УКСУС, тем более искусственный (продаётся в 70% или 90% концентрации), для маринада мяса шашлыка НЕ используют!
Будет жесткое мясо.
Винный уксус, яблочный, гранатовый и пр. и пр. - ДА!

Так же хорош шашлык "заквашенный" сметаной. Там особые грибки -
молочные. Майонез не попадает в эту категорию - состав его совсем НЕ для "самокваса"...

И как вариант - только мясо+специи+лук+ГНЁТ и всё это в прохладное место, или на холод для ферментации. Периодически переворачивать и, с
выделением сока, покрывается полностью, без контакта с воздухом). Тоже хорошо получается!
Или добавить белое, красное вино, коньяк (чуть-чуть!), ром... короче, всё натуральное, которое создаст свою среду "закваски".

Маринуется от нескольких часов до нескольких суток! Чем меньше кислой среды, тем больше времени.

Уголь древесный. Можно сделать самому - разжёчь несмолистые дрова.
После полного возгорания, зарыть в землю до погасания.
Или, разбивая куски горящего дерева, сбить пламя.
Для особых гурманов и не имеющих возможности приобрести наш Ангренский древесный уголь - заполнить стальную трубу чурками, замазать глиной (исключить доступ воздуха) и прокаливать на любом огне до пропадания выхода струек дыма... Уголь готов!

Шампура, жаровни, пиво, горная речка, "Абсолют" и пр. от настроения...
Zuytok вне форума  


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы НЕ можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах.
Вы НЕ можете прикреплять вложения
Вы НЕ можете редактировать свои сообщения

BB код Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 18:13.


Powered by vBulletin® Version 3.7.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.